人気シェフ・鳥羽周作さんが運営する、渋谷の洋食レストラン「純洋食とスイーツ パーラー大箸」にて、本日4月17日（月）より新作スイーツの販売が始まります。パーラー大箸ではこれまでも“ととのうプリン”や“THE・クリームソーダ”といった看板メニューをとりそろえてきましたが、今回はなんとFoodDataBankの提供するビッグデータ（消費者の嗜好やトレンド要素）を活用し、まったく新しい食体験ができるスイーツのメニューをつくりあげたのだそうです。

それが、この「贅沢いちごとマスカルポーネクリームのふわとろフレンチトースト」！

今回、商品化にあたっては消費者が春の季節やいちごに対して「どの要素に価値を感じているのか？」「どのように満足度を表現しているか？」を徹底的に深掘りしたのだそうです。
その結果、消費者の満足度を高めるためには「いちごの甘酸っぱさとミルキーなホイップの組み合わせ」「ふわっとろっカリッのメリハリのある食感」「チーズ等による爽やかな風味のアクセント」「贅沢な素材のゴロッと感」といったの要素が重要であると読み取れたのだとか。

そこから生まれたこのフレンチトースト、一晩じっくり漬け込んで味を染み込ませ、中はふわとろに焼き上げた絶妙なバランスに。メインのいちごはフレッシュ、コンポート、ジャムの3種類を贅沢に使用しています。ソースは、マスカルポーネチーズと練乳を加えたホイップクリームとメープルシロップの2種類の味わいを用意。いちごの甘酸っぱさとマスカルポーネチーズと練乳の濃厚ながらも軽いクリームが合わさった、贅沢で甘すぎない爽やかなスイーツができたとのことです。

鳥羽さんは今回の取り組みについて、次のようにメッセージを寄せています。

お客様の求めていることや世の中のトレンドを、今回のようにデータで可視化することで、よりクリエイティブの解像度があがり、さらにお客様に喜んでいただけるものをつくることができると感じました。今回（ビッグデータの提供で協業した）SARAHさんとの取り組みは、食のクリエイティブに大きな一歩を踏み出せるきっかけになると信じています。これからの僕らのチャレンジにぜひ注目してください。

気鋭のシェフがデータを活かしてつくった「贅沢いちごとマスカルポーネクリームのふわとろフレンチトースト」、本日4月17日（月）からお店で食べられるとのことなので、気になった方はぜひお店を訪れてみてくださいね。

＜純洋食とスイーツ パーラー大箸＞
場所：東京都渋谷区道玄坂1-2-3 東急プラザ渋谷 6F
営業時間：11:00〜22:00（L.O. 21:00）
電話：03-5422-3422
販売価格：¥1,300（税込）
提供開始日：4月17日（月）
※5月上旬までの販売予定となりますが、予告なく終了となる場合がございます。予めご了承ください。

鳥羽周作
sio 株式会社 / シズる株式会社 代表取締役。
Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、31歳で料理の世界へ。現在、「sio」「Hotel’s」「o/sio」「o/sio FUKUOKA」「パーラー大箸」「㐂つね」「ザ・ニューワールド」「おいしいパスタ」と 8店舗を展開。書籍 / YouTube / SNS などで公開するレシピや、フードプロデュースなど、レストランの枠を超えて様々な手段で「おいしい」を届けている。モットーは『幸せの分母を増やす』。